Cavalchina er navnet på området hvor vingården ligger, og er sandsynligvis opkaldt efter grev Cavalchini.

Vinproduktionen i området kan dateres helt tilbage til 1848, hvor Hapsburgerne dominerede regionen. Området omkring Cavalchina var af stor betydning i kampene om samlingen af Italien i slutningen af det 19. århundrede. En obelisk nær indgangen til Cavalchina vidner om Slaget ved Custoza.

Vingården blev oprindeligt etableret som et grappa destilleri, og blev da også anvendt hertil så sent som i 1967. Herefter begyndte man den egentlig vinproduktion. Cavalchina har gjort sig bemærkede ved at være en af de første producenter af Bianco di Custoza, som en typisk vin for området.