Efter 12 dages gæring ved 26-28 grader fortsætter processen ved højere temperatur og vinmageren beslutter ved smagning, hvornår mosten skal separeres fra skallerne. Efter endt malolaktisk gæring i ståltanke lagres 50 % af vinen i 4 måneder på brugte franske egefade.
Det meget ansete Decanter Magazine tildelte bronze til denne vin i årgang 2008 (og det skal bemærkes, at forskellen mellem årgange i Chile er minimale eller ikke eksisterende).
Ved den lejlighed skrev de: ”Næsen frembyder tiltalende anstrøg af solbær, blåbær og søde krydderier. Blød og saftig med god, ren frugt i smagen og en lang, fyldig eftersmag.”
Theis Vine og vine fra Chile? Jo, når der er en god grund. Og det er der her, for vinene fra J. Bouchon er ganske enkelt enestående i deres klasse.
Vingården ligger i Maule Valley ca. 250 km syd for Santiago. Vinmarkernes placering og vinstokkenes høje alder er efter chilenske forhold uhørt gode. Det skyldes, at vingården blev etableret helt tilbage i 1892. Man har således haft mulighed for at vælge de absolut bedste marker. Forudsætningerne for at træffe disse valg har også været til stede. Vingården blev nemlig etableret af Julio Bouchon, som emigrerede fra Bordeaux til Chile i 1887.
Vinene har altid rangeret blandt Chiles bedste, men i 1999 skete der noget markant for J. Bouchon.
Vingården indledte nemlig et samarbejde med Patrick Valette, tidligere indehaver af det verdensberømte Chateau Pavie i Saint Emilion. Kombinationen af fransk elitær know-how og chilensk potentiale giver ganske enkelt enestående resultater.
Efter Patrick Valette er begyndt at lave vinene for Bouchon er de simpelthen trådt ind i en kvalitetsklasse, som ikke før er set på dette prisniveau. Som vinene er i dag, har de alle forudsætninger for at træde ind i superligaen for chilensk vin.
