ISKILDE – Dansk artesisk kilde
Det jyske søhøjland, egnen mellem Skanderborg og Silkeborg, har i århundreder været kendt for sit velsmagende vand og sine mange kilder. Søhøjlandet er også kendt for at være hjemsted for Danmarks højeste bakker og nogle af Danmarks største søer. Det smukt kuperede landskab og det gode drikkevand er begge spor efter den seneste istid. Da isen trak sig tilbage efterlod den i Midtjylland et område med en kompliceret geologi, hvor tykke lag af næsten uigennemtrængeligt ler som kringle-dej var foldet sammen om aflejringer af kvartssand og jord.
Disse forskellige aflejringer har givet perfekte vilkår for at skabe det, man kunne kalde typisk dansk drikkevand - når det er allerbedst. Vand med en neutral og frisk smag, en let sødme, og med et forholdsvist højt mineralindhold.
I 2001 stødte et ældre ægtepar, Lilian og Poul Dall, ved et tilfælde på en artesisk kilde midt inde i Mossøfredningen, vest for Skanderborg. Da de borede efter vand til deres nyopførte sommerhus, stod der pludselig en kraftig vandsøjle op af borehullet fra et vandreservoir i mere end 50 meters dybde.
Ægteparret fik vandet fra kilden analyseret af Steins laboratorium, og det viste sig, at vandet selv efter danske forhold var af usædvanlig høj kvalitet.
Deres genbo, Jan Bender, hørte om det fantastiske vand, og besluttede at det kunne være spændende at prøve at tappe det på flasker – og dermed var ISKILDE født.
Det er en pragtfuld oplevelse, der er svær at beskrive – og som desværre er de færreste forundt - at tappe sig et glas vand direkte fra kilden. Jan Benders drøm var at genskabe denne oplevelse, så godt som det overhovedet kunne lade sig gøre, hver gang en flaske med vandet fra Iskilden blev åbnet.
Det tog lang tids arbejde med tappe–processen at nå frem til et resultat, der overhovedet tålte sammenligning med kilden. Én af de ting, det var sværest at genskabe, var vandets næsten silkeagtige blødhed ved kilden. Vandet indeholder i udspringet meget luft. Denne luft forsvinder i tappeprocessen, og dermed ændrer vandet karakter.
Ved at tilsætte ilt under højt tryk til vandet under tapningen, er det lykkedes at give det letheden tilbage. Ilten ændrer ikke smagen, men gør at vandet føles blødt og luftigt i munden.
Vandet fra ISKILDE kan også fås med brus. I stedet for ilt tilsættes lige akkurat så meget kulsyre, at vandet får det skarpe bid, som de, der kan lide vand med brus, sætter pris på, men omvendt så lidt, at det ikke forstyrrer smagsløgene.
ISKILDE har en let smag med en mild sødme. Mineralindholdet er middelhøjt, men så afbalanceret, at vandet ikke smager mineralsk, men snarere har lidt af den lethed, der ellers ofte forbindes med gletchervand. Det gør vandet til en ideel ledsager til god mad og vin.
ISKILDE – Designpriser
Den danske designer Jesper Mathiesen gav flasken sit enkle og funktionelle design, et design der siden har modtaget stor international anerkendelse. I 2003 modtog han designprisen for både flaske og etiket.
Det krævede mere end et års forberedelser, før vandet var perfekt, men i maj 2005 var ISKILDE endelig klar til at blive sendt på markedet. Siden er det gået stærkt for den danske vand.
Allerede året efter, i 2006, gav det amerikanske gourmet-magasin ”The Nibble” ISKILDE en overvældende anmeldelse, til trods for at vandet på det tidspunkt dårligt nok kunne købes uden for Danmark.
I 2007 valgte Tv-stationen Luxe-TV, med mere end 200 millioner tilsluttede seere, at lave en 7 minutters reportage om ”fænomenet ISKILDE”, og i januar 2008 udnævnte vinbladet Decanter ISKILDE til at være verdens 3. bedste vand i en omfattende smagstest.
I 2008 modtog ISKILDE prisen som ”Best Label” i tidsskriftet Water Innovations, i 2009 endvidere prisen som ”The most original and creative packaging” af Friend of Glass.
ISKILDE – Verdenskendt
Ud over at have fået en overvældende modtagelse af den internationale presse, har ISKILDE også høstet betydelig anerkendelse fra hoteller og restauranter verden over.
For eksempel udvalgte toprestauranten El Bulli i Barcelona sidste år fem vand ud af flere hundrede til deres menukort. ISKILDE var en af de fem.
Flere barer som Aquabar i Berverly Hills og Collette i Paris og femstjernede hoteller som f.eks. Claridges i London, Palace Hotel i Berlin og Shangri-La i Hong Kong har taget ISKILDE på menuen.
Også i Danmark er der en del restauranter, der kan tilbyde ISKILDE. Restauranter som AOC, Saison, Frederikshøj, The Paul, Restaurant Koch og Fakkelgården har alle ISKILDE på menuen, ligesom flere af Danmarks andre fremragende restauranter har valgt at supplere eller erstatte de udenlandske vand med et unikt lokalt produkt.
ISKILDE – fremhæver smagsoplevelsen
Der er i de sidste år blevet foretaget en række tests, som bekræfter vands væsentlige betydning for den samlede smagsoplevelse – både i et måltid og sammen med en vin.
Michelinstjerne sommeliér Michael Tanousis foretog over en periode på 12 måneder en serie af vandsmagninger kaldet "Minerals & Terroir". Over 40 hvidvine blev testet i kombination med forskellige slags vand.
Det viste sig at den samlede smagsoplevelse af en vin påvirkes væsentlig af vandet som drikkes til. I testen fremhævedes ISKILDE som en vand, der konsekvent kan anbefales sammen med langt størstedelen af de testede hvidvine.
Michael Tanousis: “When water can enhance the fruit, acidity, length and other taste pleasures in part or whole, why would one want to serve anything else?”
Et andet relevant resultat blev for nylig offentliggjort af et forsker-team under ledelse af japaneren Takayuki Tamura (Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2009). Forskerne har gennem en serie forsøg påvist, at jo mere jern, en vin indeholder, des dårligere smager den sammen med fisk og skaldyr. Smagsoplevelsen afhænger altså af måltidets jernindhold. Dette kan også overføres til vand. Da ISKILDE har et ekstremt lavt indhold af jern, er den derfor et perfekt match til fisk og skaldyr.
Endvidere foretog en række eksperter for nylig et smagseksperiment i Scotch Malt Whisky Society i Ferringdon, som bekræftede at vand i høj grad påvirker smagen af whisky. ISKILDE blev vinderen i kombinationen med to whiskyer: ISKLDE fremhæver den røgede, baconlignende smag og viskositet i en Lagavulin og er et fremragende valg, hvis man holder af Islays whiskyernes salte, lagrede kvalitet.
Jerk Riese, anerkendt tysk sommeliér fastslår, at ingen anden drik i verden har fået så meget opmærksomhed som vand i de seneste år. Han opdagede ISKILDE for 2 ½ år siden: ”I min søgning på nye kilder til berliner restauranten First floors vandkort, opdagede jeg for 2 ½ år siden ISKILDE og min fascination for denne vand vil ingen ende tage”.
Vand har vundet indpas i Tyskland de seneste år og har, fra at være en noget intetsigende drik, udviklet sig til at blive en yderst vigtig del af den tyske gastronomi. Jerk Riese mener, at denne udvikling i høj grad skal føres tilbage til den stigende samfundsmæssige interesse for sundhed.
Det jyske søhøjland, egnen mellem Skanderborg og Silkeborg, har i århundreder været kendt for sit velsmagende vand og sine mange kilder. Søhøjlandet er også kendt for at være hjemsted for Danmarks højeste bakker og nogle af Danmarks største søer. Det smukt kuperede landskab og det gode drikkevand er begge spor efter den seneste istid. Da isen trak sig tilbage efterlod den i Midtjylland et område med en kompliceret geologi, hvor tykke lag af næsten uigennemtrængeligt ler som kringle-dej var foldet sammen om aflejringer af kvartssand og jord.
Disse forskellige aflejringer har givet perfekte vilkår for at skabe det, man kunne kalde typisk dansk drikkevand - når det er allerbedst. Vand med en neutral og frisk smag, en let sødme, og med et forholdsvist højt mineralindhold.
I 2001 stødte et ældre ægtepar, Lilian og Poul Dall, ved et tilfælde på en artesisk kilde midt inde i Mossøfredningen, vest for Skanderborg. Da de borede efter vand til deres nyopførte sommerhus, stod der pludselig en kraftig vandsøjle op af borehullet fra et vandreservoir i mere end 50 meters dybde.
Ægteparret fik vandet fra kilden analyseret af Steins laboratorium, og det viste sig, at vandet selv efter danske forhold var af usædvanlig høj kvalitet.
Deres genbo, Jan Bender, hørte om det fantastiske vand, og besluttede at det kunne være spændende at prøve at tappe det på flasker – og dermed var ISKILDE født.
Det er en pragtfuld oplevelse, der er svær at beskrive – og som desværre er de færreste forundt - at tappe sig et glas vand direkte fra kilden. Jan Benders drøm var at genskabe denne oplevelse, så godt som det overhovedet kunne lade sig gøre, hver gang en flaske med vandet fra Iskilden blev åbnet.
Det tog lang tids arbejde med tappe–processen at nå frem til et resultat, der overhovedet tålte sammenligning med kilden. Én af de ting, det var sværest at genskabe, var vandets næsten silkeagtige blødhed ved kilden. Vandet indeholder i udspringet meget luft. Denne luft forsvinder i tappeprocessen, og dermed ændrer vandet karakter.
Ved at tilsætte ilt under højt tryk til vandet under tapningen, er det lykkedes at give det letheden tilbage. Ilten ændrer ikke smagen, men gør at vandet føles blødt og luftigt i munden.
Vandet fra ISKILDE kan også fås med brus. I stedet for ilt tilsættes lige akkurat så meget kulsyre, at vandet får det skarpe bid, som de, der kan lide vand med brus, sætter pris på, men omvendt så lidt, at det ikke forstyrrer smagsløgene.
ISKILDE har en let smag med en mild sødme. Mineralindholdet er middelhøjt, men så afbalanceret, at vandet ikke smager mineralsk, men snarere har lidt af den lethed, der ellers ofte forbindes med gletchervand. Det gør vandet til en ideel ledsager til god mad og vin.
ISKILDE – Designpriser
Den danske designer Jesper Mathiesen gav flasken sit enkle og funktionelle design, et design der siden har modtaget stor international anerkendelse. I 2003 modtog han designprisen for både flaske og etiket.
Det krævede mere end et års forberedelser, før vandet var perfekt, men i maj 2005 var ISKILDE endelig klar til at blive sendt på markedet. Siden er det gået stærkt for den danske vand.
Allerede året efter, i 2006, gav det amerikanske gourmet-magasin ”The Nibble” ISKILDE en overvældende anmeldelse, til trods for at vandet på det tidspunkt dårligt nok kunne købes uden for Danmark.
I 2007 valgte Tv-stationen Luxe-TV, med mere end 200 millioner tilsluttede seere, at lave en 7 minutters reportage om ”fænomenet ISKILDE”, og i januar 2008 udnævnte vinbladet Decanter ISKILDE til at være verdens 3. bedste vand i en omfattende smagstest.
I 2008 modtog ISKILDE prisen som ”Best Label” i tidsskriftet Water Innovations, i 2009 endvidere prisen som ”The most original and creative packaging” af Friend of Glass.
ISKILDE – Verdenskendt
Ud over at have fået en overvældende modtagelse af den internationale presse, har ISKILDE også høstet betydelig anerkendelse fra hoteller og restauranter verden over.
For eksempel udvalgte toprestauranten El Bulli i Barcelona sidste år fem vand ud af flere hundrede til deres menukort. ISKILDE var en af de fem.
Flere barer som Aquabar i Berverly Hills og Collette i Paris og femstjernede hoteller som f.eks. Claridges i London, Palace Hotel i Berlin og Shangri-La i Hong Kong har taget ISKILDE på menuen.
Også i Danmark er der en del restauranter, der kan tilbyde ISKILDE. Restauranter som AOC, Saison, Frederikshøj, The Paul, Restaurant Koch og Fakkelgården har alle ISKILDE på menuen, ligesom flere af Danmarks andre fremragende restauranter har valgt at supplere eller erstatte de udenlandske vand med et unikt lokalt produkt.
ISKILDE – fremhæver smagsoplevelsen
Der er i de sidste år blevet foretaget en række tests, som bekræfter vands væsentlige betydning for den samlede smagsoplevelse – både i et måltid og sammen med en vin.
Michelinstjerne sommeliér Michael Tanousis foretog over en periode på 12 måneder en serie af vandsmagninger kaldet "Minerals & Terroir". Over 40 hvidvine blev testet i kombination med forskellige slags vand.
Det viste sig at den samlede smagsoplevelse af en vin påvirkes væsentlig af vandet som drikkes til. I testen fremhævedes ISKILDE som en vand, der konsekvent kan anbefales sammen med langt størstedelen af de testede hvidvine.
Michael Tanousis: “When water can enhance the fruit, acidity, length and other taste pleasures in part or whole, why would one want to serve anything else?”
Et andet relevant resultat blev for nylig offentliggjort af et forsker-team under ledelse af japaneren Takayuki Tamura (Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2009). Forskerne har gennem en serie forsøg påvist, at jo mere jern, en vin indeholder, des dårligere smager den sammen med fisk og skaldyr. Smagsoplevelsen afhænger altså af måltidets jernindhold. Dette kan også overføres til vand. Da ISKILDE har et ekstremt lavt indhold af jern, er den derfor et perfekt match til fisk og skaldyr.
Endvidere foretog en række eksperter for nylig et smagseksperiment i Scotch Malt Whisky Society i Ferringdon, som bekræftede at vand i høj grad påvirker smagen af whisky. ISKILDE blev vinderen i kombinationen med to whiskyer: ISKLDE fremhæver den røgede, baconlignende smag og viskositet i en Lagavulin og er et fremragende valg, hvis man holder af Islays whiskyernes salte, lagrede kvalitet.
Jerk Riese, anerkendt tysk sommeliér fastslår, at ingen anden drik i verden har fået så meget opmærksomhed som vand i de seneste år. Han opdagede ISKILDE for 2 ½ år siden: ”I min søgning på nye kilder til berliner restauranten First floors vandkort, opdagede jeg for 2 ½ år siden ISKILDE og min fascination for denne vand vil ingen ende tage”.
Vand har vundet indpas i Tyskland de seneste år og har, fra at være en noget intetsigende drik, udviklet sig til at blive en yderst vigtig del af den tyske gastronomi. Jerk Riese mener, at denne udvikling i høj grad skal føres tilbage til den stigende samfundsmæssige interesse for sundhed.
