Champagne Diebolt-Vallois

Langt væk fra de store Champagnebrands findes en lille skare af små elitære producenter. Navne som Selosse, Launois, Mongiot er nogle af disse. En af de mest feterede og anerkendte blandt connaisseurs er imidlertid Diebolt-Vallois, hvis kvaliteter er ganske exceptionelle. Diebolt-Vallois adskiller sig markant fra andre producenter. Vinene herfra er feminine og subtile.

Diebolt-Vallois er hjemmehørende i Grand Cru kommunen Cramant, og alle husets Champagner er domineret af Chardonnay – hoveddruen i denne kommune. Markerne ligger i umiddelbar nærhed af huset, hvorfor en stor del af Diebolt-Valloirs champagner er klassificeret som Grand Cru champagne.

Husets berømmelse hviler blandt andet på den enestående årgangschampagne som hedder La Fleur de Passion. Det er en champagne der kommer fra en vinmark hvor stokkene er omkring 60 år gamle. La Fleur de Passion lagrer på små 225 liter egefade, og gennemgår malolaktisk gæring inden den flaskes.

Selv de mindre prestigiøse champagner fra Diebolt-Vallois er af en sådan kvalitet, at de anvendes af mange forskellige stjernerestauranter som Husets Champagne. Kvaliteten fornægter sig ikke.