Domaine Louis Fabre er en af Sydfrankrigs mest markante vinproducenter. Vingården ligger i Cruscades nordvest for Béziers i departementet Aude.
De spændende vine herfra er blandt andet producerede på Chardonnay, Sauvignon Blanc og Cabernet Sauvignon. Det er begge klassiske druer fra henholdsvis Bourgogne og Bordeaux, men Louis Fabre har vurderet, at det også er druer der egner sig perfekt i hans område. Vi kan kun give ham ret.
Druerne til Louis Fabres vine bliver typisk høstet maskinelt om natten. På dette tidspunkt er druerne nedkølede. Det bevirker at syren og friskheden i de færdige vine er optimale.
Louis Fabres Chardonnay er en magtfuld og intens vin. Omkring 20% af vinen koldgærer, og lagrer i nye egefade på sit eget lie. En klassisk fed vin med alle Chardonnay druen fornemme dyder.
Druerne til Louis Fabres Cabernet Sauvignon kommer fra vinstokke som er mellem 10 og 25 år gamle. Selve gæringen forløber ved lave temperaturer i ca. 18 dage. Denne koldgæring bevirker frugten i vinen fremstår frisk og rank. Let afkølet er det en herlig og saftig vin.
