Cantallops er en spændende vin lavet udelukkende på Xarel·lo- druen, som primært som en af hoveddruerne i Cava. I disse år vinder druen dog mere og mere frem i popularitet, hvor den tilmed får lov til at stå helt på egne ben. Med god grund, for den leverer skønne resultater, når det vinøse håndværk ellers er i orden. Og det er det i den grad her!
Cantallops er økologisk og mængden af svovl holdes til et minimum. Lagringen af vinen sker på store Amfora krukker, som man kender dem fra oldtiden. Efterfølgende overflyttes vinen kort til franske egefade for at tilføje struktur og fylde. Farven er ren og lys med gyldne refleksioner. Duften har elegante noter af grønne frugter som pære, stikkelsbær, kvæder, fennikel og mild hvid røg. I munden overraskes man af gul pære, cremet hø, noter af brioche, frisk smør, salte mineraler og kalk. I eftersmagen findes endda en smule tørrede lyse rørhatte som ligger som en raffineret afslutning sammen med den fine syre. Vinen er kompleks trods sin fine og elegante krop.
Vinglas