Når en Champagne er på 100% Pinot Noir, bliver frugtsmagen rød og konsistensen sprød.

Pinot Noir-høsten var så god i 2012, at Champagne Mandois følte at det ville være useriøst, ikke at producere en Blanc de Noir-Champagne, på denne mageløse frugt. Da Champagnen er lavet på en rød druesort, smager den langt mere af røde bær, end sine artsfæller på grønne druer. Her er både hindbær og kirsebær og sågar en lille rose-fornemelse. Det er spændende og lækkert på én og samme tid, og det åbner helt nye døre for hvad man kan servere Champagne til.