Da ægteparret Florence og Dominique Decoster i 2001 solgte deres porcelænsfabrik i Limoges, var det tid til at udleve deres fælles drøm: At eje et vinslot i Bordeaux. Valget faldt på Château Cardinale i Saint-Emilion. Slottet var tidligere leverandør af bulk-vin til négocianter i Bordeaux, men de forrige ejere havde fået sat skik på tingene og bl.a. hyret den allestedsnærværende vinkonsulent Michel Rolland til at højne kvaliteten på husets vine.

Dette samarbejde forsatte med Florence og Dominique Decoster ved roret, og løbende investeringer i marker og kældre medvirkede til en markant forbedring af vinene. Det førte bl.a. til, at vinen efter fem år blev ophøjet til Grand Cru Classé.

Château Cardinales marker strækker sig over 23,5 ha beplantet med merlot, cabernet franc og en smule cabernet sauvignon. De dyrkes efter bæredygtige og delvis økologiske principper uden brug af kemiske ukrudts- og insektbekæmpelsesmidler.

Høsten foregår ved håndkraft. Druerne sorteres ad flere omgange og vinificeres i store ståltanke. Herefter lagrer vinen på nye franske egefade i 12-14 måneder. Afhængigt af årgangen består det endelig blend af ca. 70 pct. merlot, 20 pct. cabernet franc og resten cabernet sauvignon.