Det virker usædvanligt, at nogle af de fineste søde vine bevidst skal udsættes for råd og svamp. Men det er ikke desto mindre tilfældet mange steder, og også hos Chateau Le Pin Sacriste. På vingården i Sainte Croix du Mont, der ligger omtrent 40 kilometer syd for Bordeaux’s bykerne, er det familien Meric, der på 10. generation styrer slagets gang. Det gør de især ved at skabe søde, hvide vine, men de præsterer også på et højt niveau, når det gælder tørre hvide og tørre røde vine, der frigives under Bordeaux-navnet.