Siden 1648 har 10 generationer af familien Meric lavet vin på Château Bel-Air i distriktet Sainte Croix du Mont, 40 km syd for Bordeaux by. Hovedfokus er på søde vine, der i stil minder om de berømte udgaver fra Sauternes, men huset fremstiller også både tørre hvide og røde vine under Bordeaux-appellationen.

På de 30 ha vinmarker, som familien Meric råder over i Sainte Crox du Mont, dyrkes druerne semillon, sauvignon blanc og muscadelle, der typisk indgår i de søde vine fra området. Vinstokkene er i gennemsnit 30-40 år gamle, og druerne skal være angrebet af botrytis - en særlig svampeart, der sætter sig i drueskallerne, som derved brister, hvorved en del af saften fordamper. Det giver en højere koncentration af både sukker, syre og glycerol i de modne druer, som høstes løbende og sorteres bær for bær.

Le Pin Sacriste består af et blend af 80 pct. semillon, 15 pct. sauvignon blanc og 5 pct. muscadelle. Alle druer er angrebet af botrytis - også kaldet ædel råddenskab - og høstes først, når de er fuldstændig modne. Vinen lagres i 12 måneder på egefade.

Resultatet er en gylden vin med nuancer af eksotisk frugt og honning og en perfekt balance mellem sødme og syre.