Druerne til denne pinot noir er høstet på de højtbeliggende terrasser i Aude dalen for foden af Pyrenæerne. Vinstokkene har en gennemsnitsalder på 10 år, og udbyttet er relativt lavt. Det køligere klima her betyder, at druerne modner i et roligt tempo. Og det er netop, hvad Cathrine Delauney tilstræber i sin vin, der tydeligt demonstrer hendes sikre håndelag, når det gælder Bourgogne-druen pinot noir.

25 pct. af vinen lagres på egefade i 6-9 måneder - de resterende på ståltanke. Resultatet er en frugtig, blød og let krydret pinot noir.