Denne enkeltmarksvin er produceret på ren cabernet sauvignon fra vinstokke, der vokser i 850 meters højde. Vinmageren Pascal Delbeck er fra sin tid i Saint-Emilion vant til at arbejde med de franske druesorter og ved præcis, hvordan han skal behandle cabernet-druen.

Druerne høstes manuelt og selekteres omhyggeligt inden vinifikation i temperaturstyrede ståltanke. Herefter lagres vinen i nye franske barriques i ca. 18 måneder - afhængigt af årgangen.

Pago Valdebellón er let fyldig med et cremet og svagt urtet strejf. Fadpræget fornemmes, men uden at dominere nuancerne af solbær, blåbær, blommer og lakrids. Vinen har en tydelig pebertone og antyder et stort lagringspotentiale.