Vinene fra Sauternes er uden sammenligning de fineste søde vine i verden. Der findes masser af andre gode søde i resten af verden men ingen kan måle sig med den kvalitet som den lille kommune i Bordeaux formår. Sauternes laves af Sauvignon Blanc, Sémillion samt Muscadelle. Druerne angribes af skimmelsvampen Botrytis cinerea som delvist tørre druerne ind til en kraftig saft med høj sukker. Plukkearbejdet foregår normalt i mange etaper da druerne angribes individuelt. Dette samt det lave høstudbytte er med til at øge omkostningerne er derved priserne på Sauternes. På toppen af hierarkiet Sidder blandt andre Château d’Yquem, Climens, Rieussec, Suduiraut, de Fargues og Coutet.