Chablis er det nordligste vindistrikt i Bourgogne. Regionen ligger omtrent 120 kilometer nordvest fra Côte d’Or. Faktisk er Chablis meget tæt på den sydligste del af Champagne med hvem kommunens jordbund også minder meget om. Chardonnay-druen sidder alene på tronen her, og de verdensberømte vine som den skaber, er kendt for deres mineralske, stålsatte og kølige udtryk. Chablis er i gennemsnit også langt mindre influeret af egefade. De mest grundlæggende vine vinificeres helt uden fade men i stedet på rustfri ståltanke. Byen har hele 7 Grand Cru marker samt et utal af Premier Cru’er, og kommunes bedste vine kan modne forbløffende længe.