Det virker usædvanligt, at nogle af de fineste søde vine bevidst skal udsættes for råd og svamp. Men det er ikke desto mindre tilfældet mange steder, og også hos Chateau Le Pin Sacriste. På vingården i Sainte Croix du Mont, der ligger omtrent 40 kilometer syd for Bordeaux’s bykerne, er det familien Meric, der på 10. generation styrer slagets gang. Det gør de især ved at skabe søde, hvide vine, men de præsterer også på et højt niveau, når det gælder tørre hvide og tørre røde vine, der frigives under Bordeaux-navnet.
Læs mereDe søde vine produceres på druesorterne Semillon, Sauvignon Blanc og Muscadelle, og det er ganske typisk for dette område. De ca. 40 år gamle vinstokke udsættes for svampeangreb fra Botrytis-svampen, der skaber sprækker i drueskallerne og dermed frembringer det, vi kender som ædel-råd. Det giver druerne en ekstra høj koncentration af sukker, syre og glycerol, fordi en del af saften fordamper, og det giver den helt særlige karakter ved de søde vine herfra. En karakter, der både rummer sødme og syre, og som har tydelige noter af eksotiske frugter og honning.
Luk
Vinglas
