Ligesom inden for andre typer landbrug har økologien vundet indpas i vinproduktionen de seneste år. I EU blev reglerne for økologisk vin (eller organic wine, som det hedder på engelsk) fastlagt ved lovgivning i 2012. I dag bliver der ikke kun stillet krav i marken, men også under selve fremstillingen – krav, som skal overholdes, hvis man vil certificeres som økologisk vinproducent.
Læs mere
Ved økologisk vindyrkning skal man generelt undgå industrielle forbindelser som fx gødning, ukrudtsmidler, svampemidler og pesticider, samt alt der er blevet genmodificeret. Med andre ord må der ikke anvendes menneskeskabte midler, dog findes der ganske få undtagelser som for eksempel Bordeauxvæske.
I modsætning til konventionel vindyrkning, som ofte benævnes som konventionel eller kemisk vindyrkning, forsøger man ved økologisk vin at bekæmpe skadedyr og sygdomme med teknikker som løvdækkekontrol og anvendelse af naturlige organiske stoffer. Den vigtigste strategi indenfor økologisk vindyrkning er at stimulere og vedligeholde jordbunden, så man skaber en bæredygtig grobund for mikroorganismer, som giver stærke og sunde vinstokke.
Man anvender organisk kompost som gødning, og det forbedrer strukturen og fremmer mikroorganismerne i jordbunden, uden at selve vinstokken gødes. Man søger en langsom frigivelse af næringsstofferne i jorden, uden at selve vinplanten bliver fodret med næringsstoffer.
I kælderen er der regler for ”ønologiske fremgangsmåder og behandlingsmetoder”, som det hedder. Det er f.eks. ikke tilladt at øge koncentrationen ved nedkøling, ændre alkoholindholdet eller stabilisere vinens syreindhold ved elektrodialyse. Desuden må man bruge langt færre tilsætningsstoffer og i betydeligt mindre mængder, end ved konventionel vinproduktion. Det gælder f.eks. tilsætning af svovl (SO2) for at forlænge vinens levetid. Her må der i rødvin være op til 100 mg svovl pr. liter og i hvidvin op til 150 mg pr. liter, hvor de maksimale mængder i konventionel vin er henholdsvis 150 og 200 mg pr. liter.
Da reglerne er omfattende, og det samtidig kan være en besværlig og dyr proces at opnå godkendelse, er der mange producenter, som følger reglerne uden at have certifikat på det. Her er det derfor op til den enkelte, om man finder vinproducentens ord troværdige, for der er ingen kontrol med det.
