Det er vinstokkene og druerne, der er hele drivkraften i en vinproduktion. Det er den tilgang, Chateau Moulin St. Georges har, og derfor er produktionen og behandlingen af vinen afstemt efter det enkelte års høstresultat. Vinslottet er ejet af Vauthier-familien, der også står bag Chateau Ausone, og det er beliggnede mellem Ausone og La Gaffeliere på den sydvestvendte Pavie-bakke. Her er det Merlot-stokke, der fylder mest, mens Cabernet Sauvignon og Cabernet Franc dyrkes på resten af området. Vinificeringen sker i temperaturregulerede ståltanke, og vinen lagres i nye fade i 15-20 måneder, inden vinen tappes som ufiltreret.