Cuvee Privilege

Denne spændende Cuvée fra Cheurlin er en meget interessant Champagne på mere en én måde; Vinen er en Blanc de Blancs Champagne, altså lavet kun på hvide druer, hvilket er atypisk for en vin fra Aube regionen, som næsten er udelukkende tilplantet med røde druer. Normalt er det implicit at en Blanc de Blancs er 100% Chardonnay, da denne efter manges opfattelse er den eneste tilladte hvide drue i Champagne. Men sådan forholder det sig imidlertid ikke!

Faktisk er det tilladt at lave Champagne på hele 7 forskellige druesorter! Udover Pinot Noir, Pinot Meunier og Chardonnay findes der nemlig en ganske lille smule af de gamle druesorter(typisk i Aube) som man kalder "de gamle druesorter". De tæller Pinot Blanc, Pinot Gris og de endnu mere obskure druer Arbane, Petit Meslier. Cuvée Privilege er hovedsagelig Chardonnay men indehoder også Pinot Blanc, hviklet giver vinen et udsøgt og frisk raffinement, som man sjældent ser i Blanc de Blancs Champagner.

Farven er guldgrøn med en fin mousse. Næsen er fyldt af hvide blomster, hvide frugter som æbler, pærer, citroner og mild gær. Smagen er fyldt med flere citroner, hvide ferskner, kold crème caramel samt salte mineraler og kalk. Vinen har en ekseptionel nerve og nærhed over sig, og vil uden tvivl også kunne udvikle sig over en kortere årrække.

Vinen vil passe godt til retter som skindstegt fisk med grillet agurk i cremet peberrodssauce. Eller en braiseret kylling med salvie og Nolly Prat-dampede spæde gulerødder.