2021 Nuits Saint Georges 1. Cru Les 8 Ouvres

Stor Premier Cru Bourgogne fra gamle stokke.

Denne cuvée er skabt som en hyldest til husets historie. Den er baseret på gårdens ældste vinstokke, som er plantet helt tilbage i 1922, på Premier Cru marken Aux Perdrix, og stokkene fylder et område svarende til 8 ouvrées. Ouvrées er en gammel måleenhed vinstokkes overflade. Én Ouvrées svarende til, hvad én vinbonde kunne grave på egen hånd i løbet af en dags arbejde.

Vinen her er lavet på håndhøstede druer, og gæret på hele klaser for at sikre struktur og dybde i vinen. Inden gæringen starter, Druerne høstes ved håndkraft, og inden den alkoholiske gæring sættes i gang, udføres 4-6 dages koldgæring, hvor der ikke udtrækkes farve og tannin, men udelukkende fenoliske smagsaromaer. For at give modspil til den kantede struktur, der kommer fra gæringen med helklaser, lagres vinen på 228 liters egetræsfade (100% nye) i 15 måneder.

I glasset mødes man er syrlige mørke bær, såsom solbær, brombær og mørke kirsebær samt et krydret strejf af balsamico. I sin struktur af vinen tæt og koncentreret, med elegante og silkebløde tanniner.