Druerne fra Dachsberg-marken, beliggende på stejle skråninger i 180 meters højde, indgik tidligere kun i vingårdens Gutsweine, men fra 2007 havde vinstokkenes kvalitet nået så højt et niveau, at man valgte at vinificere riesling-druerne fra de stejleste parceller separat. Det blev til den tørre cuvée Dachsfilet.

Efter høsten sorteres druerne omhyggeligt for at sikre, at kun den bedste frugt vinificeres. Det sker i nedkølede ståltanke. 2/3 af vinen lagres efterfølgende på store egefade.

En lettere cremet og krydret riesling med en stram struktur og frugtige noter i retning af stikkelsbær, fersken, solbær og ribs.