Normalt er hvidvinene fra Rueda lavet på Verdejo, men José Pariente så et potentiale for en ny spiller i områdets terroir: Sauvignon Blanc. De nu 30 år gamle stokke, var nogle af Sauvignon Blanc stokke som blev plantet i området. Plantet i veldrænet jord bestående af kalksten i undergrunden og småsten i overfladen. Konsekvensen er at stokkene skal kæmpe for at hive vand til sig, og derfor fokuserer de udelukkende på at give druerne energi, frem for f.eks at gro blade, eller vokse sig store.

Efter pres får vinen 10 dages koldmaceration. En teknik som anvendes på hvidvine, når man vil trække ekstra meget smag ind i vinen. Det sker inden gæringen går igang, og derfor trækkes der hverken farvestof eller tannin ud, men udelukkende smagstoffer.

Glasset oser af klassiske Sauvignon Blanc noter som hyldeblomst, friskpresset lime og et strejf af stikkelsbær. Det er det perfekte glas at nyde til grønne salater, lette fiskeanretninger eller blot afkølet i godt selskab.