De ældste druer fra lokale vinsorter

Vi kender nok alle det gamle familieoverhovede, der er blevet lidt reserveret og lidt tilbageholdende med at dele ud af alle de facetter, han eller hun rummer. Men vi ved også, at når der først åbnes op for sluserne, så er det bare med at suge til sig af alle de guldkorn, der bliver leveret. Det er lidt på samme måde med druestokkene fra de tre ældste parceller i Son Negre på Mallorca. Udbyttet er meget begrænset, men kvaliteten er til gengæld uanstændigt god.

Kompromisløs kvalitet i traditionel Mallorca-stil

Denne vin består udelukkende af druer fra netop disse parceller, og med meget lidt næring og vand i den mineralrige jord, er alle herlighederne samlet i ganske få druer på hver stok. Det er derfor heller ikke alle år, at Anima Negra kan producere vinen, for det skal være absolut top-klasse uden et eneste kompromis. Selv etiketten er med til at gøre vinen til et kompromisløst mesterværk, hvor den lokale kunstner Miquel Barceló brillerer med særlige designs, der udspringer af den oprindelige og traditionelle mallorcinske kultur.

Raffineret, dyb og koncentreret

I de år, hvor det lykkes, bliver druerne høstet ved håndkraft. Første selektering foregår i marken og derefter i vineriet - både manuelt og ved hjælp af optisk sortering med særlige lyssensorer, som automatisk kasserer uegnede druer. Vinificering sker i store, temperaturstyrede egefade. Vinen lagres i 20 måneder på nye franske egefade. Herefter ligger den yderligere tre måneder på cementtanke, inden den tappes på flaske.

Resultatet er en af Spaniens mest raffinerede og unikke vine, som både kan drikkes ung og lagres i 10 år eller mere. Farven er dybrød, nærmest sort. Varme krydderier, blommer, brombær, kandiserede violer, kødfuld dybde, allehånde og fin hvid røg vælder op af glasset. I munden fornemmes lag af mørk kirsebærmarmelade og friskkværnet peber. En ekstremt fyldig vin med en lang, koncentreret eftersmag.