Callet-druer udelukkende fra de tre ældste parceller i Son Negre indgår i denne vin. Jorden er mineralsk, næringsfattig og meget lidt vandholdig. Det giver et ekstremt lille udbytte, og kun i de mest vellykkede årgange produceres denne helt særlige vin.

Druerne høstes ved håndkraft. Første selektering foregår i marken og derefter i vineriet - både manuelt og ved hjælp af optisk sortering med særlige lyssensorer, som automatisk kasserer uegnede druer.

Vinificering sker i store, temperaturstyrede egefade. Vinen lagres i 20 måneder på nye franske egefade. Herefter ligger den yderligere tre måneder på cementtanke, inden den tappes på flaske.

Resultatet er en af Spaniens mest raffinerede og unikke vine, som både kan drikkes ung og lagres i 10 år eller mere. Hver årgang af Son Negre frigives med en ny etiket designet af den talentfulde, lokale kunstner Miquel Barceló. Dette gøres for at fremhæve vinens unikke karakter.

Farven er dybrød, nærmest sort. Varme krydderier, blommer, brombær, kandiserede violer, lufttørret vildtkød, allehånde og fin hvid røg vælder op af glasset. I munden fornemmes lag af mørk kirsebærmarmelade og friskkværnet peber. En ekstremt fyldig vin med en lang, koncentreret eftersmag. Oplagt til grillet oksekød - med eller uden marinade.