Verdejo er en af de druesorter, der er med til at gøre spansk hvidvin til en større og større stolthed. Mange af de bedste Verdejo-producenter holder til i Rueda-området nordvest for Madrid, og det gælder også for José Pariente.

Druerne til denne vin kommer fra marker, som familien har ejet i mere end 30 år. Nogle af druerne er købt hos nabo-bønder, der har endnu ældre vinstokke at høste fra, og det giver en vin med en flot kompleksitet.

For klimaet i Rueda-området er meget tørt, og derfor kræver det gamle vinstokke, der har dybe rødder, hvis druerne skal få næring og vand nok til, vinmageren bliver i stand til at skabe rigtig flot vin. Det kan José Pariente, der efter høsten vinificerer druerne i temperaturregulerede ståltanke. Herefter modnes vinen kortvarigt på resterne af frugtkød, drueskaller og kerner, og dette foregår også på stål. På den måde bevarer vinen sin imponerende friskhed og frugtige stil, der skinner igennem i flasken, når vinen er klaret, filtreret og tappet.

Resultatet er en elegant, frisk og let sødmefuld hvidvin med en ren syre og toner af hvid pære, fersken og passionsfrugt understøttet af fennikel, anisfrø og blandede krydderurter.