De mousserende vine fra Spanien har det varmere i vækstsæsonen, og derfor bliver de ofte mere tropisk i udtrykket end deres slægtninge fra Frankrig. Det imødekommer man ved at høste tidligere, så syren stadigvæk bevares i druerne. Extra Brut indikerer et meget lavt sukkerindhold i vinen, så den modne frugt ikke overstyrer. Den har fået rigeligt med lagring med gæren, så den velkendte cremede og toast-agtige fornemmelse er også til stede. Sjældent får man så gode bobler, til så stærk en pris.