Renhed, lethed og balance er grundtankerne i Justin Willets vinfilosofi. Den unge vinmager valgte meget tidligt i sin karriere at gå imod strømmen og lave vine, som ganske vist var modne, men ikke overmodne. Som blev lagret på egefade, men ikke ny eg. Og som var høje på syre og lave på alkohol. Dengang var tendensen stik modsat. Vinene skulle være fyldige, sødmefulde og alkoholiske, og mange rystede på hovedet af Justins vine.