Hvidvin på traditionel Mallorca-manér

Du kender måske Anima Negra for deres enormt populære AN2-vin, eller for An Negra-vinen, der kvalitetsmæssigt er et trin højere på skalaen. Men kammeraterne fra Mallorca kan også skabe hvidvin på allerhøjeste niveau, og det viser de med Quibia, der er skabt på lokale druer.

40% af druerne er Premsal, 20% er Giró, mens de resterende 40% er den blå drue Callet. Druen afskalles straks, så skindet ikke giver farve til vinen, men smagsmæssigt giver Callet-druen en fantastisk fylde og frugtrigdom, der gør slægtskabet til AN2 tydeligt, selvom Quibia er helt sin egen.

Masser af personlig drue-pleje

Vinen har en imponerende elegance, og den er et godt eksempel på, at når druerne behandles med respekt, ved håndkraft og med masser af hjerte og passion, så er det ikke til at tage fejl af i smagen. Når druerne er håndhøstet, bliver de sorteret - dels manuelt, dels med en optisk proces, hvor særlige lyssensorer kan fravælge de druer, der ikke når den skyhøje kvalitet, som Anima Negra betragter som en selvfølge. Vinificeringen sker i ståltanke, og vinen lagres ”sur lie” (resterne af drueskaller, frugtkød og kerner) i 4 måneder, inden den tappes på flaske.

Perfekt hvidvin til skaldyr og hyggestunder

Farven på vinen har en charmerende strågylden karakter med let grønlige reflekser. Duften er markant og rummer både pære, hvid fersken, jasmin og havsalt, og strukturen i munden er frisk og cremet med noter af pære, ananas, fersken og en let mineralitet.

Det er med til at gøre den til en perfekt ledsager til de mange retter med skaldyr, der er en logisk del af det mallorcinske køkken, men det er samtidig en vin med så flot niveau, at den også sagtens kan klare sig uden ledsagende madretter.