Druerne til denne helt specielle hvidvin kommer fra vinstokke, der i gennemsnit er 50 år gamle. På enkelte parceller vokser endda mere end 100 år gamle stokke. Druerne er primært clairette, men i vinen indgår også grenache blanc, ugni blanc, bourboulenc og muscat. Der høstes ved håndkraft, og druerne vinificeres og lagres på barriques i 18 måneder - heraf 6 måneder ”sur lie” (resterne af frugtkød, drueskaller, og kerner). Herefter overføres vinen til større egefade, hvor den lagres yderligere 6 måneder.

Det skaber en kompleks vin, som med årene udvikler sig til noget helt unikt. Krydret, mineralsk og syrefrisk med nuancer af gul frugt, ristede mandler og harpiks.