Denne vin gør op med den gængse opfattelse, at rosé kun skal drikkes helt ung. 10 år gamle udgaver af Château Simone vinen kan stadig være en helt fantastisk oplevelse.

Druerne til denne helt specielle rosé kommer fra vinstokke, der i gennemsnit er over 50 år gamle. Primært anvendes grenache og mourvèdre, men i vinen indgår også cinsault, syrah, carignan og de lokale druer castet og manosquin samt forskellige versioner af muscat-druen.

Der høstes ved håndkraft, og druerne sorteres både i marken og i kælderen, inden de vinificeres og lagres på barriques ”sur lie” (resterne af frugtkød, drueskaller, og kerner).

Det skaber en kompleks og fyldig rosévin med nuancer af krydrede kirsebær og orangeskal i et udtryk, der leder tankerne hen på let rødvin.