Med ønsket om at fremstille en særlig eksklusiv cuvée indgik Cave de l’Abbé Rous et samarbejde med den anerkendte vinmager dr. Alain Raynaud fra Bordeaux. Adskillige marker blev gennemgået minutiøst, indtil valgt faldt på 7 ha beplantet udelukkende med grenache noir. Vinstokkene er mellem 25 og 60 år gamle og vokser på nogle af de bedste, mest solbeskinnede parceller i Banyuls. Heraf vinens navn Hélyos - det græske ord for ”sol”.

Druerne høstes med håndkraft og sorteres i marken, inden de presses og gæres. Gæringen standses ved tilsætning af vinsprit. Dermed øges sukkerindholdet i vinen, som lagres i ca. 10 måneder på let brugte egefade - de første 2½ måneder ”sur lie” (resterne af drueskaller, kerner og frugtkød).

En fyldig, krydret og harmonisk vin med søde noter af lyse og mørke bær og et strejf af mentol og vanilje.